субота, 19. април 2014.

ŠKOTSKA JAJA

Ja sam mislila da je ovaj recept izmislila moja mama... ;)

Dobro, uspostavilo se da Škotska jaja nisu njena ideja, ali nečija mama jeste smislila recept i to još pre skoro 300 godina. Kako legenda kaže to se desilo u radnji koja postoji i dan danas u Londonu Fortnum&Mason. Zamislite i posle 3 veka ta ista radnja prodaje Škotska jaja. Postoji mogućnost da je recept doplivao do Londona iz Indije, jer neodoljivo liče na recept za Nirgisi kofte. Možda se dopao nekom oficiru Britanskog Kraljevstva pa je poželeo da ih jede i kod kuće. 



Danas su Škotska jaja omiljena piknik hrana. Kuvana jaja koje se obmotaju punjenjem sveže kobasice pa se onda umaču u poh masu (brašno, jaja, prezla) i prže u dubokom ulju. Možete ih servirati topla i hladna i sa raznim umacima. Možete ih praviti i sa mlevenim mesom ali je sveža kobasica savršena jer je već začinjena taman kako treba. 

Ovo je poprilično izdašan ručak jer uz malo krompirića i salatice možete nahraniti šestoro, a i zaista je divna ideja za piknik.

Šta raditi sa uskršnjim jajima? Evo ideje kako da iskoristite kuvana jaja i od njih napravite gozbu. 




ŠKOTSKA JAJA
recept objavljen u magazinu MEZZE, decembar 2013., str.8-9

6 jaja
500g svežih kobasica
2 kašičice peršunovog lista, sitno seckanog
1 kašičica suve majčine dušice
brašno
2 jaja
prezla
ulje za prženje

Skuvajte jaja onako kako volite, bilo da su tvrdo kuvana ili rovita. Oljuštite ohlađena jaja. Skinite omot sa kobasica i zamesite meso kobasice sa peršunom i majčinom dušicom. Podelite masu na 6 jednakih delova i oblikujte ih u loptice. Lopticu stavite na vlažni dlan i pritisnite u ovalni oblik koji vam staje na šaku.

Jaje provucite kroz brašno. Stavite ga na rastanjeno meso i obmotajte. Lakše je dobiti savršen oblik ako su vam dlanovi mokri ili malo nauljeni. Uradite isto sa ostalim jajima.

Umutite viljuškom 2 jaja. Obložite škotska jaja brašnom, potom ih umočite u umućena jaja pa u prezlu. Ponovite postupak sa jajima i prezlom još jednom jer će im izgled biti puno bolji ako se ovo uradi dva puta.

Pržite škotska jaja u dubokom vrelom ulju oko 10-aj minuta da korica lepo porumeni.

UMAK
2 pune kašike kisele pavlake 20%mm
2 kašike majoneza
1 kašičica senfa
1 kašičica Vuster sosa
2 kašičice sitno seckanog peršuna
so po ukusu

Umutite gore navedene sastojke i servirajte kao umak uz škotska jaja.




SCOTCH EGGS
recipe published in magazine MEZZE, Dec.2014

6 large free-range eggs
500g fresh sausage meat
2 teaspoons of finely cut fresh parsley
1 teaspoon of dry thyme
flour
2 eggs beaten
breadcrumbs
vegetable oil


Boil the six eggs and peel them. Mix the sausage meat with parsley and thyme. Divide the sasusage mixture into 6 equal pieces. Flaten each one into an oval shape so it roughly fits the palm of our hand. Place the egg in the middle and wrap iz up completely. You can wet your hands or oil them to get a nice and smooth surface. Dip each egg into flour, then into lightly beaten eggs and into the breadcrumbs. Repeat the step with the eggs and breadcrumbs. Fry in deep and hot oil for around 8-10 minutes.

DIP
2 full tablespoons of sour cream
2 tablespoons of mayonnaise
1 teaspoon od mustard
1 teaspoon of Worcestershire sauce
2 teaspoons of finely cut fresh parsley
salt to taste

Mix all of the ingredients with a fork. Season with salt to taste and serve with Scotch eggs.


среда, 09. април 2014.

(vansezonska) PARADAJZ ČORBA

Postoje dve verzije paradajz čorbe u mojoj kuhinji. Prva je ona koja se pravi od prezrelog predivnog paradajza kada je on u jeku sezone. U njoj obično završi paradajz koji se malo smuljao na putu od pijace do kuće ili onaj koji je malo duže čekao da upadne u salatu. Ta letnja čorba je lagana i prozirna, a glavni sastojci su paradajz, so i malo sitne testenine. 




Van sezone recept se menja. Čorba je bogata povrćem i vitaminima. Tu se nađu crni i beli luk, štapovi celera (može i koren celera) i šargarepa. Sirovo povrće ubacim u secka, usitnim u male komadiće, propržim i malo prodinstam, sasvim malo. Ovo usitnjavanja mi ubrzava proces kuvanja, a i volim kada se po koji komadić povrća provuče kroz čorbicu. Onda sve zalijem paradajz sokom, pelatom iz konzerve i paradajz pireom - trostruki paradajz užitak. Na kraju čorbicu štapnim mikserom pretvorim u fini krem, ali da ostane tu i tamo po koji hrskavi delić povrća. Ubacim sitnu pastu, tj. uglavnom taranu (ona mi je hit za ovu čorbu) i obavezno umešam kiselu pavlaku na samom kraju kada je već smaknem sa šporeta. Ta pavlaka balansira kiselost paradajza i daje čorbi jednu mekoću, postane svilenkasta (nemojte je preskočiti). Na kraju malo svežeg peršuna i bosiljka ili limunovog soka ako volite.

Dok se ne dogegamo do avgusta meseca i pijace koja je puna rajskih plodova, ova milina od čorbe će vam biti sasvim dovoljna. Prijatno!



(vansezonska) PARADAJZ ČORBA

1 veći crni luk
3 čena belog luka
3 štapa celera (može i mala glavica celera)
3 veće šargarepe
3 kašike ulja
400g paradajz pelata, seckanog (konzerva)
500ml paradajz soka
2 pune kašike paradajz pirea
1 kašičica šećera
1 velika kocka za supu
1 kašičica vegete i 1 kašičica soli
50g sitne paste, tarana ili zvezdice
kisela pavlaka 12%mm
limunov sok po želji
svež peršunov list ili bosiljak


Oljuštite crni, beli luk i šargarepu. Isecite ih na krupnije komade. Isecite štapove celera na krupnije. Ako vam štapovi celera nisu dostupni onda možete koristiti i malu glavicu celera ali je isecite na malene kockice da bi se brzo skuvale. U električnoj seckalici u 2-3 ture usitnite povrće u sitne komadiće, ali ne baš u kašu.

Zagrejte ulje u velikoj šerpi. Spustite povrće i pržite par minuta. Zalijte sa malo vode, da povrće ogrezne i krčkajte oko 10-ak minuta. Nije potrebno da se povrće skuva skroz do kraja pošto ga i onako možete jesti i sirovog. Sipajte u čorbu usitnjeni pelat, paradajz pire, paradajz sok i šećer. Ubacite kocku za supu. Krčkajte na srednjoj vatri nekih 15-ak minuta. Pretvorite u pire (kašu) ručnim blenderom. Sipajte još vode, onoliko koliko želite da vam čorba bude gusta, nekih 500ml-800ml. Probajte i dosolite ili pošećerite. Dodajte vegetu ako je koristite. Kad baci ključ dodajte sitnu pastu i kuvajte dok ne bude gotova. Ako će vam čorba stajti nekih sat vremena pre serviranja imajte na umu da će sitna testenina dodatno nabubriti i van šporeta.

Odvadite nekoliko kutlača supe i umešajte ih u kiselu pavlaku. Sklonite čorbu sa plotne i u nju umešajte kiselu pavlaku. Pre serviranja umešajte sitno seckan peršunov list ili bosiljak (ja sam zaboravila da dodam za slikanje). Servirajte uz limun, ako neko voli još kiselije.

Hlađenjem čorbe testenina (tarana) dodatno nabubri, tako da se nemojte iznenaditi da vam sutra čorba bude još gušća. Samo je malo razredite vodom prilikom podgrevanja.



CREAM OF TOMATO SOUP

1 large onion
3 garlic cloves
3 ribs of celery
3 carrots
3 tablespoons of oil
400g can of tomatoes, diced or whole
500ml tomato juice
2 full tablespoons of tomato puree
1 teaspoon of sugar
1-2 stock cubes
salt to taste
50g tiny pasta (acini di pepe, anelli...)
sour cream 12% fat
lemon juice to taste
fresh parsley or basil leaves


Peel the onion, garlic and carrots. Cut up roughly the veggies and celery. Place them in a food processor and chop finely. Heat the oil in a large pot. Drop in all of the veggies and fry for a minute. Pour water over the veggies soo it covers them and cook for around 10 minutes. The veggies do not need to go completely soft. Add in the tomatoes from a can, tomato juice nad puree, as welll as the stock cube and sugar. Pour in some water. Cook for around 15 minutes. Using a hand blender whisk into a creamy soup. Pour in more water, as much as you like. Taste and add in additional salt or sugar. Bring to a boil. Drop in the small pasta and cook until done. Small pasta tends to expand more when the soup is done and sitting on the kitchen  counter so do not be surprised if later it becomes much thicker. Now when the pasta is done take of the stove and add in sour cream. Serve with fresh parsley or basil and lemon juice.